Le blanc de blancs

Découvrez le Blanc de Blancs 2010.
Un Chardonnay de chair plutôt qu'un Chardonnay de terre. 

Médaille d'Or - Champagne Masters 2025
  • 100% Chardonnay

Dosage6g/l

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Le blanc de blancs
Le blanc de blancs

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L'ART DE LA DÉLICATESSE

LE BLANC DE BLANCS

La structure et l'harmonie.

Le Chardonnay provient très majoritairement de la Grande Montagne de Reims, et du cru de Trépail en particulier, ainsi que du Vitryat, du Sézannais et de la Côte des Blancs.

La robe est d'un bel or joaillier, la bulle est vive et délicate. Le nez est très expressif avec des notes de fruits secs et de fruits à coque : raisins secs, noisettes, figues, amandes, dattes et prunes.
Un discret voile aromatique d'odeur de pluie une chaude journée d'été apparaît après aération.

La bouche est marquée par la stylistique propre à la Cheffe de Caves, Carine Bailleul, sur des arômes toastés et d'épices douces. L'attaque est élégante et veloutée. La finale est gourmande et rappelle un délicieux Paris-Brest, avec des arômes de choux de praline.

LE LONG
VIEILLISSEMENT

Presque oubliées pendant cinq ans minimum, les bouteilles vont mettre en œuvre et protéger un secret. C’est durant ces années que les vins, au contact des lies, vivront ce mélange de chimie et de mystère qui fascine les papilles.

Cinq ans minimum, donc : un laps de temps nécessaire pour laisser les vins ressentir l’histoire écrite entre ces murs de craie. Pour les laisser s’imprégner des esprits de tous ces “façonneurs” de Champagne Castelnau.

Le long vieillissement sur lies offre un cocon de sérénité et de plénitude aux champagnes Castelnau. La patience des dégustateurs est récompensée lorsqu’il laisse éclater leur personnalité au grand jour.

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LES ACCORDS

EN HARMONIE

Avec un plateau de fromages ou une Bouchée à la Reine riche et crémeuse.

EN IMPERTINENCE

Avec un Turbot poêlé et sa sauce au beurre salé ou un poulet à la crème moutardée.